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2016/9/19編輯：謝雨晴來(lái)源：湖州日報

在G20杭州峰會(huì )舉行的國宴上，出現了一道南宋名菜——蟹釀橙。昨天，我們從位于吳興區南太湖高新區的湖州老恒和釀造有限公司獲悉，這道菜在制作中所需的醋就是來(lái)自該企業(yè)的玫瑰米醋，而老恒和的醋還是此次G20峰會(huì )的指定用醋。

據了解，湖州老恒和釀造有限公司是吳興一家有著(zhù)百年歷史的老字號企業(yè)，以生產(chǎn)釀造料酒、黃酒、醬油、玫瑰米醋、腐乳、醬料、糟鹵等產(chǎn)品為主?！袄虾愫偷臍v史可以追溯到清朝咸豐年間。目前，我們擁有多個(gè)古法傳承配方，掌握著(zhù)多項傳統釀造工藝，玫瑰米醋就是其中之一?！逼髽I(yè)副董事長(cháng)盛明健說(shuō)。

這一次，老恒和總共向G20杭州峰會(huì )供應了1200瓶5年陳的玫瑰米醋和大紅浙醋?！皬拇髸?huì )上傳來(lái)的消息，國宴上的蟹釀橙受到了大家的交口稱(chēng)贊，我們的玫瑰米醋也在大會(huì )上為吳興的‘老字號’爭了光。 ”盛明健說(shuō)。

“在制作蟹釀橙的過(guò)程中，有兩個(gè)步驟需要用到我們的玫瑰米醋?！逼髽I(yè)生產(chǎn)中心主任萬(wàn)斐耀說(shuō)，一個(gè)是在煸炒蟹肉的時(shí)候，另一個(gè)就是在蒸橙的時(shí)候。據了解，老恒和的玫瑰米醋在江南黃梅季節投料，不加人工菌種，利用天然菌種自然生長(cháng)，到10月底出醋， 1年只生產(chǎn)1季，出醋后再經(jīng)陳釀方能上市。

走進(jìn)企業(yè)的釀醋車(chē)間，數千只醋缸上都蓋著(zhù)用稻草編織的草缸蓋?！懊倒迕状椎膴W妙就在這草缸蓋上，它除了保溫作用，還會(huì )吸附醋缸里的微生物，有助于發(fā)酵菌種生長(cháng)，草缸蓋越老，發(fā)酵菌種越豐富?！避?chē)間主任周信忠說(shuō)。

據介紹，老恒和玫瑰米醋能端到G20峰會(huì )的國宴餐桌，一來(lái)是憑借“中國四大名醋”之一的品牌影響力，二來(lái)是因為企業(yè)的玫瑰米醋就是用160多年來(lái)沿用至今的工藝釀造，保持了醋的“生態(tài)味”。在釀制工藝上，米醋是以米飯的自然培菌發(fā)花，多菌種混雜發(fā)酵，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、醋化，使這些野生菌所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)形成玫瑰米醋特有的色、香、味、體的特征。